Comment faire Parfait Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens

Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens.

Vous pouvez cuisiner Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens utilisant 12 Ingrédients et 3 instructions. Voici comment vous cuisinez ça.

ingrédients de la recette Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens

1. Vous avez besoin 4 kg of Chapon fermier.
2. Vous avez besoin 1 of poireau.
3. Préparer 2 of grosses carottes.
4. Vous avez besoin 8 of topinambours.
5. Préparer 1 of boule de céleri.
6. C'est 1 of panais.
7. C'est 2 of navets.
8. Préparer 1 of oignon piqué de clous de girofle.
9. C'est 1 of bouquet garni.
10. C'est 1 of poignée de gros sel marin.
11. C'est of thym et romarin.
12. Vous avez besoin of sel et poivre du moulin.

Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens pas à pas de recette

1. Dans un grand fait-tout, mettez à bouillir 5 à 6 l d'eau, ajoutez les légumes et le gros sel et laissez mijoter 1 h pour obtenir un bouillon parfumé. Pochez ensuite le chapon 30 min. Sortez-le de la cocotte et laissez refroidir..
2. Récupérez les légumes que vous mettrez ensuite dans le plat pour accompagner le chapon. Salez et poivrez le, mettez le thym et le romarin dans le ventre du chapon, puis déposez le chapon dans la lèche frite de votre four. Comptez 1h de cuisson pour 1 kg de viande. Arrosez régulièrement (tous les 1/4h environ) avec le bouillon de légumes..
3. Vous mettrez les légumes à rôtir dans la dernière heure de cuisson. Laissez poser 30 min le chapon sous une feuille alu. Découpez-le et servez-le entouré de ses légumes anciens.